加牛奶的咖啡可能具有抗炎作用

像一杯加牛奶的咖啡这样简单的东西对人体有抗炎作用吗?根据哥本哈根大学的一项新研究表明,显然如此。蛋白质和抗氧化剂的结合使免疫细胞的抗炎能力加倍。研究人员正在研究它对人类健康的影响。

每当细菌、病毒和其他外来物质进入人体时,我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这种反应通常被称为炎症,它也会在我们的肌腱和肌肉超负荷时发生,这是类风湿性关节炎等疾病的特征。

被称为多酚的抗氧化剂存在于人类、植物、水果和蔬菜中。这组抗氧化剂也被食品工业用来减缓食品质量的氧化和恶化,从而避免异味和酸败。众所周知,多酚对人类是健康的,因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化应激。

但关于多酚还有很多未知之处。以往有少数的研究调查了当多酚类物质与其他分子发生反应时会发生什么,例如混入我们随后食用的食物中的蛋白质。

在一项新的研究中,食品科学系的研究人员与哥本哈根大学兽医和动物科学系的研究员合作,研究了多酚与蛋白质的组成部分氨基酸结合时的行为。结果很有希望。

“在这项研究中,我们发现,当多酚与氨基酸发生反应时,它对免疫细胞炎症的抑制作用会增强。因此,可以清楚地想象,这种混合物也可能对人类炎症产生有益的影响。我们现在将进一步调查,首先是在动物身上。之后,我们希望获得研究资金,这将使我们能够研究对人类的影响。这项研究的负责人、食品科学部的玛丽安娜·尼森隆德教授说。

这项研究刚刚发表在《农业与食品化学杂志》上。

Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023; DOI: 10.1021/acs.jafc.2c06658

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对抗炎症的能力是原来的两倍

为了研究将多酚与蛋白质结合的抗炎作用,研究人员将人工炎症应用于免疫细胞。一些细胞接受了与氨基酸反应的不同剂量的多酚,而另一些细胞仅接受相同剂量的多酚。对照组什么也没接受。

研究人员观察到,用多酚类物质和氨基酸组合处理的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是只添加多酚类的细胞的两倍。

“现在在细胞实验中观察到抗炎作用很有趣。显然,这只会让我们更有兴趣更详细地了解这些健康影响。因此,下一步将是研究对动物的影响,“健康与医学科学学院兽医和动物科学系的副教授Andrew Williams说,他也是该研究的资深作者。

在牛奶咖啡中发现

研究人员先前的研究表明,多酚能与肉制品,牛奶和啤酒中的蛋白质相结合。在另一项新的研究中,他们测试了这些分子是否也在咖啡饮料和牛奶中相互结合。事实上,咖啡豆富含多酚,而牛奶富含蛋白质。

玛丽安•尼森•隆德(Marianne Nissen Lund)说:“我们的研究结果表明,多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究过的一些含牛奶的咖啡饮料中。事实上,这种反应发生得如此之快,以至于我们迄今研究过的任何一种食物都很难避免。”。

因此,研究人员不难想象,当其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物组合在一起时,也会发生这种反应和潜在的有益抗炎作用。

玛丽安•尼森•隆德(Marianne Nissen Lund)表示:“我可以想象,如果你一定要添加一些蛋白质,比如牛奶或酸奶,那么在一道蔬菜肉菜或冰沙中也会发生类似的情况。”。

工业界和研究界都注意到了多酚的主要优势。因此,他们正在研究如何在食物中添加适量的多酚,以达到最佳质量。在这方面,新的研究结果也很有希望:

玛丽安•尼森•隆德(Marianne Nissen Lund)解释道:“由于人类不会吸收那么多多酚,许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中,以提高其在体内的吸收。这种策略还有一个额外的优势,即增强多酚的抗炎作用。”。

这项研究由丹麦独立研究基金资助,并与德国德累斯顿技术大学合作进行。

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